71 生活中的生物技术2020年济南版中考生物复习课件：八下(共25张PPT)

乳酸发酵

利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术，如乳酸饮料。

原理

乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。

条件

适宜的温度和无氧条件

探究活动：制作酸奶的条件

加糖的目的

为乳酸菌提供营养，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 加热煮沸目的

1、高温灭菌 2、除去鲜奶中的氧气 仪器消毒原因

为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 接种的目的

提供乳酸菌菌种 密封的目的

1、形成无氧条件，有利于乳酸发酵产生乳酸。2、防止空气中的杂菌进入。 酸奶机的功能

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