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初中化学高一《油条中的化学科普知识》教育教学课件

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  • 初中化学高一《油条中的化学科普知识》教育教学课件-PPT模板油条是我国传统的食品之一,油条的历史非常悠久,我国古代的油条叫做“寒具”。它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。可当你们吃到香脆可口的油条时,是否想到油条制作过程中的化学知识呢?油条,先来看看油条的制作过程:首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度。在发酵过程中,由酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要成分是糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用,生成有香味的酯类。,这时反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来,同时有机酸的存在会使面团带来酸味。这时加入纯碱,可将多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,面团进一步膨胀起来,反应方程式如下:又由于纯碱溶于水会发生如下反应:该反应生成的NaHCO3受热会分解,反应如下:,两个反应结果使面团里形成了许多充满二氧化碳的微小气室,气体受热会发生膨胀,所以在炸油条时,油条迅速膨胀起来。但上面两个反应结果会产生较多的氢氧化钠,因氢氧化钠是强碱,那是不能吃的,这时又加入明矾,来中和氢氧化钠的碱性。,反应产生的氢氧化铝呈胶体形式存在,氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、保护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到:油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病有一定的疗效。,油条属于高温油炸食品,并且油是反复使用的,会造成油脂老化,色泽变深,黏度变大,异味增加。油脂中所含的各种营养物质,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被人体消化吸收,且具有毒性,尤其是二聚体等毒性很强,这些聚合物会影响人体的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大等。,并且油条在制作过程中加入的明矾是一种铝盐(硫酸铝钾的水合物),它作为膨松剂加入制作油条的面团中后,使油条中铝元素含量提高了。一个成年人每天吃上3根油条,就有铝摄入量超标的危险,因此油条不能多吃。
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模板介绍:
  • 这是一套黄色的,具有静态风格的PPT模板,共10页;

  • PPT模板封面,设计简洁精美。给人一种淡雅清新的感觉。

  • PPT模板内容页,由8页黄色宽屏幻灯片图表制作。

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  • 页数:10页
  • 时间:2020-03-05
  • 编号:20341633
  • 类型:免费模板
  • 格式:wpp
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